03/5 Flan aux Oeufs
Pour 6 ramequins:
- 4 oeufs
- 70 g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou vanille liquide
Faire bouillir le lait et la vanille.
Battre les oeufs et le sucre dans un autre récipient.
Une fois le lait bouilli, verser le liquide petit à petit en remuant sur le mélange oeufs/sucre.
Placer les ramequins dans un lèche frites remplie d'eau (bain marie). Remplir les ramequins (c'est mieux!)
Mettre au four 20 minutes, th 7
Commentaires
Il est également conseillé une fois la cuisson terminée de couvrir les ramequins et de laisssez reposer au moins 2h au refrigérateurs (24h maxi).
Je serais plus partisan d'une cuisson un peu plus longue(30/35mn) avec un thermostat 4.
Ce sont de petits ramequins et il faut très peu de temps pour que les flans soient bons. Le but est de faire quelque chose de bon rapidement, sans se prendre trop la tete.
De plus, j'adore racler le "grillé" du flan autour du ramequin, d'où le th 7.
Mai l'avantage de la cuisson lente c'est que tu obtiens des flancs ou la crème est prise sur le pourtour et tremblotante au centre.
Recette èquivalente mais avec du chocolat
15 cl de lait
90 g de chocolat noir cassé en petits morceaux
20cl de crème fraiche
3 jaune d'oeufs ( gros)
65g de sucre en poudre
Faire chauffer le lait, ajouter le chocolat, melanger
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche, mélanger et reserver
Mettre les jaunes d'oeuf dans une jatte bol, ajouter le sucre, melanger sans faire mousser.
Verser doucement le mélange lait/chocolat en remuant sans arrêt.Passer au tamis fin et laisser reposer pendant 1 heure.
On a tendance à ne pas laisser reposer, c'est une erreur surtout pour tout ce qui patisserie...Que seraient les films de Ford si il n' y avait pas de temps de repos (cf les deux cavaliers par ex)..vitesse et repos sont les maitres mots de la cuisine.
Ecumer la mousse et verser dans les ramequins ( recette pour 4)
Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau chaude a mi hauteur des ramequins.
(Petit truc: Mettre du papier sulfurisé sur lequel on aura fait 03 entailles dans le fond du plat pour eviterque l'eau "bouille" et ne fasse des eclaboussures.)
Couvrir le plat de papier aluminium et faire cuire 30a 35 mn à th 4 (165°)
Sortir les ramaquins et mettre au refrigérateur a couvert au moins 2 heures.C'est bien meilleur quand c'est bien froid.
Bon appétit, bien sur!
A part çà, étonnant de la part de Joël qu'il n'aie pas réussi à caser un peu de poivre dans cette recette...